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切面刀_挂面刀_面条机刀_挂面机切面刀

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切面刀

发布日期:2019/2/28 16:30:21 浏览次数:

  • 切面刀

切面刀视频




切面刀详解


挂(gua)面(mian)(mian)机切(qie)面(mian)(mian)刀齿(chi)啮合精度(du)高(gao)(gao),切(qie)条利落,将面(mian)(mian)饼切(qie)成(cheng)面(mian)(mian)条且丝(si)丝(si)分明。刀槽侧面(mian)(mian)光(guang)洁度(du)高(gao)(gao)。 其优点是:切(qie)出的面(mian)(mian)条平整光(guang)滑(hua)、无(wu)(wu)毛刺、无(wu)(wu)疙瘩(da)、无(wu)(wu)并条。切(qie)割侧面(mian)(mian)无(wu)(wu)面(mian)(mian)屑,面(mian)(mian)渣,提高(gao)(gao)了面(mian)(mian)条侧面(mian)(mian)的光(guang)洁度(du),降(jiang)低了面(mian)(mian)条附带油(you)液的机会(hui)。对面(mian)(mian)条的外观,滑(hua)口(kou)感有较明显的提高(gao)(gao)。采用先进(jin)的热处理工艺:提高(gao)(gao)刀具的表面(mian)(mian)硬度(du)、耐(nai)磨性,增加了寿命(ming)。

优质面条机切面刀的特点:

1、刀齿啮合精(jing)度高,切条(tiao)利落,将面饼切成面条(tiao)且丝丝分明。

2、刀槽侧面光洁度高(gao)。 其优点是:

(1)切出的(de)面(mian)条(tiao)平整光滑(hua)、无(wu)毛刺(ci)、无(wu)疙瘩、无(wu)并条(tiao)。

(2)切割(ge)侧(ce)面无面屑,面渣(zha),提(ti)高了面条(tiao)侧(ce)面的光洁度(du),降低(di)了面条(tiao)附带油液的机会

(3)对面条的外观,滑口(kou)感有较明显的提高。

3、采用先进的(de)热处理工艺:提(ti)高(gao)刀具的(de)表面硬度、耐磨(mo)性,增(zeng)加了寿(shou)命。

劣(lie)质(zhi)面刀带来(lai)的问题: 

(1)面条有毛(mao)刺、疙瘩(da)、扭曲、并条等(deng)会影(ying)响面条的外观(guan),食用(yong)时(shi)的爽(shuang)滑感(gan)、口感(gan)等(deng);

(2)将(jiang)会产生大量的(de)(de)面屑,破坏面块(kuai)的(de)(de)外观(guan);

(3)使面(mian)汤更浑浊,严重影(ying)响汤的味道(dao);

(4)面条粗糙(cao)的切断面会影响面条纹理的光滑(hua)度;

(5)弄污炸(zha)油,增加炸(zha)油过滤的(de)(de)难(nan)度,增加油炸(zha)系统的(de)(de)清洁与维护(hu)的(de)(de)难(nan)度;

(6)经过油炸形成的黑(hei)斑粘附(fu)于面(mian)块的表面(mian);

(7)粗糙的(de)(de)切面是耗油量提(ti)高的(de)(de)一个重要的(de)(de)原因。


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